Alimentation expérimentale et nourriture d’humeur pour stimuler le F&B en 2023, solutions d’IA pour améliorer la qualité du fromage

23 décembre 2022 — Selon Flavorchem, un fournisseur mondial d’arômes et d’ingrédients, le désir des consommateurs d’augmenter et d’améliorer les expériences sensorielles grâce à la nourriture et aux boissons propulsera des innovations percutantes au cours de l’année à venir. Pendant ce temps, Danone North America accepte les candidatures pour la bourse de recherche Danone North America Gut Microbiome, Yogurt and Probiotics Fellowship Grant 2021-2022. Amalthea, un fournisseur mondial de fromage de chèvre et de fromage de vache biologique, utilise la solution d’intelligence artificielle (IA) intégrée d’Infor pour améliorer la qualité et les rendements du fromage, fidéliser la clientèle et renforcer la durabilité.

En bref : prévisions 2023
Alors que le monde traverse l’incertitude économique, Flavorchem a publié sa 4e édition annuelle des prévisions de saveurs et de tendances avec ses prévisions organisées pour 2023. Les expériences multisensorielles prendront effet l’année prochaine, les marques dépassant les attentes croissantes des consommateurs en matière de produits en expérimentant des innovations percutantes qui mobilisent plusieurs sens et créent des expériences mémorables. Des mashups de saveurs non conventionnelles, des formats uniques et des concepts hybrides qui brouillent les catégories d’aliments et de boissons différencieront les produits et rehausseront les moments de plaisir. Pendant ce temps, avec la consommation de café à un tout-Flavorchem a publié sa 4e prévision annuelle des saveurs et des tendances avec ses prévisions organisées pour 2023.depuis longtemps, les consommateurs recherchent des expériences de qualité supérieure, car les tendances premium pointent vers l’expérimentation, le bien-être et les nouvelles saveurs. L’activité de lancement sera centrée sur des saveurs gourmandes comme le beurre de biscuit, le caramel au bourbon, le cayenne au chocolat, le cacao rubis et la cassonade pour un plaisir quotidien. Enfin, la nourriture d’humeur permettra aux consommateurs de donner la priorité aux soins personnels en se tournant vers les produits recommandés pour améliorer l’humeur générale et réduire les effets négatifs du stress sur le corps. Vingt-sept pour cent des consommateurs américains déclarent ne pas pouvoir fonctionner en raison d’une forte anxiété, car un nombre croissant de lancements d’aliments et de boissons seront positionnés pour l’humeur et la santé du cerveau.

En bref : Déménagements commerciaux
Dans sa 11e année, Danone accordera deux bourses de 25 000 $ US à des étudiants diplômés intéressés à explorer le microbiome intestinal, les probiotiques et le yogourt pour mieux comprendre comment ils aident à soutenir et à maintenir un intestin sain. Jusqu’à présent, la bourse de recherche Danone a soutenu la recherche sur le bien-être sur la consommation de yogourt probiotique pendant l’allaitement ; l’utilisation d’aliments comme vecteur de livraison de bactéries bénéfiques ; technologie pour étudier l’adaptation des microbes fermentaires au lait; les effets de la fermentation protéique sur le microbiote humain et la santé digestive ; et la relation entre les probiotiques, le microbiome intestinal et la fonction cérébrale. Danone acceptera les candidatures d’étudiants diplômés jusqu’au 14 février 2023. Le gagnant sera avisé le 3 avril 2023.

Informationsla société cloud de l’industrie, a annoncé que Amalthéeun fournisseur mondial de fromage de chèvre et de fromage de vache biologique, utilise la solution d’intelligence artificielle intégrée d’Infor pour améliorer la qualité et les rendements du fromage, fidéliser la clientèle et renforcer la durabilité. Pour chaque augmentation de 1 % des rendements, Amalthea prévoit d’économiser environ 500 000 euros, qu’elle pourra réinvestir pour développer davantage l’entreprise. Amalthea prévoit d’augmenter sa capacité de fabrication dans cinq ans pour répondre à la demande de plus de types de fromages et de solutions innovantes telles que sa formule CleardMilk, un procédé par lequel elle peut extraire le lactosérum, la crème et d’autres composants du lait cru. Cela aide à réduire les déchets et à améliorer les pratiques de durabilité.

Groupe technologique suisse Bühler a annoncé le remboursement de la première tranche d’un emprunt obligataire à deux tranches pour un montant de CHF 180 millions (US$194,2 millions). En 2017, la société a levé 420 millions de francs suisses (453,3 millions de dollars) par l’émission d’une obligation senior à deux tranches libellée en francs suisses pour accélérer ses plans de croissance et étendre ses capacités d’investissement et d’acquisition. C’était la première fois en 160 ans d’histoire que Bühler levait des capitaux sur les marchés financiers. Bühler a décidé en 2017 de lever des capitaux sur les marchés financiers sous la forme d’une obligation à deux tranches de 420 millions de CHF (453,3 millions de dollars US) pour bénéficier d’opportunités de marché uniques. Cela a permis à l’entreprise de financer sa croissance en investissant dans son réseau mondial de production et d’innovation et en acquérant le groupe autrichien Haas, un acteur clé dans les systèmes de production de gaufrettes, biscuits et confiseries. La solution combinée et le portefeuille de produits de Bühler et Haas se sont depuis avérés être un avantage concurrentiel majeur.La bourse de recherche Danone soutient la recherche sur le bien-être.

En bref : événements à venir
Redéfinir la viande
proposera sa gamme de produits New-Meat dans le cadre de sa première au plus grand salon de la restauration aux Pays-Bas, Horecava 2023 (du 9 au 12 janvier 2023). Les visiteurs pourront essayer la gamme de produits végétaux à base de viande déjà approuvés par les plus grands chefs européens, dont le chef étoilé néerlandais Ron Blaauw. Les dernières innovations New-Meat de Redefine Meat seront disponibles pour dégustation, y compris son flanc de bœuf coupé de qualité supérieure, qui offre le goût, la texture et la sensation en bouche d’une coupe entière de viande animale. La gamme de viande hachée de haute qualité de l’entreprise, y compris le kebab et la bratwurst, ainsi que la nouvelle gamme Pulled Meat couvrant le bœuf et le porc sont également disponibles pour les visiteurs. Les nouvelles viandes effilochées de qualité culinaire de Redefine Meat offrent la sensation en bouche exacte des viandes cuites lentement sans nécessiter de longues cuissons, réduisant le temps de préparation de quelques heures à quelques minutes et offrant une excellente polyvalence dans la cuisine.

Le Association des spécialités alimentaires récompensera six chefs de file du monde des aliments de spécialité lors du prochain Winter Fancy Food Show 2023. Reconnaissant leurs contributions à l’industrie des aliments de spécialité de 175 milliards de dollars américains, les lauréats seront célébrés sur place lors du salon le lundi 16 janvier. Les lauréats du Leadership Award 2023 ont été sélectionnés dans cinq domaines et élargis cette année pour inclure Outstanding Buyer et Emerging Leader récompenses.

Par Elizabeth Green

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