Pour beaucoup de gens, le dîner de Noël n’est pas complet sans une portion de choux de Bruxelles. En effet, ils sont Le légume de Noël préféré des Britanniques. Mais si vous n’êtes pas un converti, peut-être que ces avantages pour la santé vous convaincront de leur donner une seconde chance.
Les germes appartiennent à la famille saine des légumes crucifères ou brassica, y compris le chou, le chou frisé et le brocoli. Comme tous les choux de Bruxelles, les choux de Bruxelles sont remplis de fibres, ce qui est bon pour conserver les bienfaits bactéries dans votre intestin heureux.
Ils fournissent également des minéraux essentiels, tels que potassium et calciumpour garder vos muscles et vos os en bonne santé. Ils sont riches en vitamines K et Csoutenir un système immunitaire et des os sains.
Livre pour livre, vous obtiendrez plus de vitamine C lorsqu’ils sont consommés crus que des oranges. Les choux de Bruxelles cuits contiennent toujours de la vitamine C, cependant – à peu près le même livre pour livre que vous obtiendriez du jus d’orange et des oranges crues.
Plus c’est amer, mieux c’est
Plus important encore, les choux de Bruxelles sont riches en une large gamme de produits chimiques naturels, tels que les caroténoïdes et les polyphénols, qui ont été associés à une bonne santé. Ils sont particulièrement abondants dans les composés soufrés appelés glucosinolates.
Repensez à la dernière fois que vous avez cuisiné des choux de Bruxelles, du chou ou du chou-fleur. Vous êtes-vous arrêté et vous êtes-vous demandé quelle est cette odeur âcre ? Ce sont les composés de soufre dans les germes qui sont décomposés. C’est aussi ce qui donne aux choux de Bruxelles ce goût amer caractéristique. Donc, pour faire le plein de ces produits chimiques bénéfiques, plus ils sont amers, mieux c’est.
Vous vous demandez peut-être pourquoi ces produits chimiques sont si spéciaux. Plusieurs études scientifiques ont montré que ces composés soufrés sont puissants antioxydants qui peuvent favoriser la santé en prévenant les dommages cellulaires.
Plusieurs études ont également montré que la consommation de plus de ces glucosinolates provenant de légumes crucifères, notamment les choux de Bruxelles, le brocoli, le chou frisé et le chou, est associée à un risque réduit de développer une large éventail de cancers. La recherche continue de recueillir de plus en plus de preuves de leurs bienfaits, mais le meilleur conseil à garder à l’esprit est d’essayer de consommer environ cinq portions de légumes Brassica par semaine et de varier les options.
Les composés sulfureux amers font partie du système de défense sophistiqué des choux de Bruxelles, connu sous le nom de bombe à huile de moutarde, qui empêche les insectes de les piquer mais attire les insectes qui permettent la pollinisation.
Et parce que les plantes sont intelligentes, il existe environ 200 glucosinolates différents dans les crucifèreset chacun de ces légumes a des combinaisons différentes, leur donnant leur saveur caractéristique. C’est pourquoi les légumes suivants, qui appartiennent à la famille des brassicacées, ont des goûts différents : brocoli, chou, chou frisé, rutabaga, wasabi, raifort, navet, roquette, cresson, chou-fleur et moutarde.
Comment les cuisiner
Pour plus de commodité, les choux de Bruxelles sont souvent bouillis. Mais si vous les faites bouillir trop longtemps, non seulement ils perdront leur valeur nutritive (une partie des glucosinolates seront détruits par la chaleur et perdus dans l’eau), mais cela donnera également aux germes une odeur et un goût désagréables.
Quelles sont donc les autres options ?
Vous pouvez simplement faire frire les germes dans une poêle avec de l’huile d’olive ou du beurre et un peu d’ail et d’herbes. Une alternative serait de les cuire à la vapeur ou au micro-ondes. Mais assurez-vous qu’ils gardent leur crunch.
Ou pourquoi ne pas essayer d’être aventureux et d’essayer quelque chose de nouveau en les ayant crus, coupés en petits morceaux et en ajoutant des germes à une salade ?
La prochaine fois que vous passerez au rayon fruits et légumes du supermarché, n’oubliez pas d’essayer les choux de Bruxelles, le brocoli, le chou-fleur et le chou. Les crucifères comme les choux de Bruxelles sont pour la vie, pas seulement pour Noël.
Federico BernuzziChercheur, Institut Quadram et Maria TracaChef de recherche, Nutrition personnalisée et microbiome intestinal, Institut Quadram
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