Le pain, sous ses nombreuses formes, qu’il s’agisse de gaufres, de crêpes, de croissants ou d’une confortable tranche (ou pile) de pain grillé, est un choix facile pour de nombreuses personnes occupées, mais selon certains experts, pain n’est pas facile à digérer et manger trop peut nuire à l’organisme.
Le Dr Fukushima Masatsugu, un gastro-entérologue japonais, affirme dans son livre “Don’t Eat Bread for Breakfast” que le pain apparemment facile à digérer est pauvre pour digestion dans l’estomac, et en consommer trop peut nuire à l’organisme. Le pain peut faire grimper le taux de sucre dans le sang et sa teneur élevée en glucides peut perturber l’équilibre du système nerveux autonome et entraîner un « cercle vicieux des glucides », entraînant l’obésité.
Fukushima explique en outre :
- Le gluten dans le pain entrave la digestion et l’absorption, causant potentiellement des maladies
Une forte proportion de protéines dans la farine est constituée de protéines de gluten et la muqueuse de l’intestin grêle absorbe les protéines de gluten sans les digérer complètement. Lorsque cette substance visqueuse atteint l’intestin grêle, elle enchevêtrera les petites villosités intestinales. Lorsque cela se produit, la digestion et l’absorption des nutriments peuvent être perturbées et déclencher des douleurs à l’estomac ou des allergies. - Le pain grillé peut causer diverses maladies
Lors de la cuisson ou du grillage du pain à des températures élevées, le sucre et les protéines peuvent se combiner pour former des substances nocives appelées les produits terminaux de glycation avancée (AGE), qui endommagent les protéines du corps. Les AGE se trouvent dans la partie brunie et brûlée de la surface des toasts et des gaufres. Les principaux facteurs de risque des AGE peuvent être des complications diabétiques et des symptômes inflammatoires dans les vaisseaux sanguins, les reins, les muscles et d’autres organes vitaux. De même, les aliments cuits au barbecue peuvent déclencher des maladies cardiaques et cérébrales. Si les AGE continuent à s’accumuler dans le corps, l’obésité, l’hypertension artérielle, le diabète, l’artériosclérose, l’infarctus du myocarde, l’infarctus cérébral et les cancers peuvent survenir. - Digestion incomplète
La nourriture reste dans l’estomac et l’intestin grêle pendant six à huit heures. La gastroscopie montre que la viande, souvent considérée comme dure pour notre système digestif, ne laisse presque aucun résidu dans l’estomac. À l’inverse, le pain, le riz, les nouilles udon et d’autres aliments riches en glucides laissent les aliments les plus non digérés dans le système et peuvent constituer un fardeau pour le corps lorsqu’ils sont accumulés. - Manger un excès de les glucides fait grimper la glycémie
La farine utilisée pour la cuisson est riche en glucides. Dans 100 grammes (deux tranches) de pain blanc, il y a 45 grammes de glucides. En réponse à un repas riche en glucides, le corps sécrète cortisol et adrénalineet l’efficacité d’absorption du sucre est élevée, surtout le matin. Manger du pain au petit-déjeuner peut entraîner une augmentation rapide de niveaux de sucre dans le sang-dont la fluctuation peut endommager les vaisseaux sanguins et entraîner des maladies graves, telles que l’artériosclérose, l’infarctus du myocarde et les accidents vasculaires cérébraux.
Le Dr Tai Ting-En, résident en chef du département d’urologie de l’hôpital affilié à l’université médicale de Taipei, a déclaré : « Manger trop de pain entraînera une forte augmentation de la glycémie. Le corps humain sécrète du cortisol et de l’adrénaline le matin, de sorte que le taux d’absorption du sucre est élevé. Ainsi, manger du pain le matin entraînera une forte fluctuation de la glycémie dans les une à deux heures suivant les repas, ce qui peut nuire à notre santé.
Ce qui est encore plus préoccupant, c’est que les glucides perturbent notre système nerveux autonome. Les nerfs sympathiques, actifs pendant la journée, favorisent la circulation sanguine et inhibent la digestion. Les nerfs parasympathiques, actifs la nuit, vont aider le corps à se reposer et ralentir le rythme cardiaque et favoriser simultanément la digestion. Les deux font partie du système nerveux autonome.
Si vous ingérez trop de sucre dès votre réveil, le système nerveux autonome sera perturbé et provoquera un déséquilibre biologique. Tai a rappelé aux gens de garder une alimentation équilibrée et un horaire de repas régulier et d’éviter de manger des toasts brûlés.
Alternatives au pain
Un groupe de médecins et de nutritionnistes aux États-Unis a étudié les effets des AGE sur les aliments. Les recherche a été publié dans le Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics et PubMed Central le 1er juin 2010.
L’étude a conclu que les AGE dans les aliments représentent des composés pathogènes liés à des maladies chroniques. Le rapport clinique a révélé que les AGE se forment davantage dans les aliments grillés, rôtis ou cuits à haute température que dans les aliments qui ne le sont pas.
Tout aliment transformé ou produit gras total augmentera le niveau d’AGE dans le corps. L’étude a également montré que les gens peuvent réduire leur consommation de substances AGE en ajoutant du poisson, des grains entiers, des légumes et des fruits à leur alimentation.
Dans une interview accordée à Epoch Times, Tai a déclaré : « Les patients doivent rechercher quotidiennement un apport nutritionnel équilibré. Bien que vous puissiez toujours profiter du pain de temps en temps, je recommande le régime méditerranéen. Aussi, vous pouvez remplacer votre pain blanc par du pain complet. De plus, vous pouvez inclure d’autres produits de blé entier, des légumes frais, des fruits et des légumes dans vos repas quotidiens. Le régime méditerranéen est beaucoup plus sain que les aliments riches en [amounts of] huile et sodium.