Vous pouvez choisir de manger un régime à base de plantes pour diverses raisons, notamment le fait que vous souhaitez consommer des aliments à la fois délicieusement délicieux et, bien sûr, nourrissants. Cependant, une nouvelle étude a révélé que certains substituts de viande manquent des nutriments essentiels dont votre corps a besoin.
L’étude de l’Université de technologie de Chalmers en Suède, publiée dans Nutrimentsconsistait à examiner 44 types différents de substituts de viande sur le marché. Les variétés étaient principalement à base de protéines de soja et de pois, mais il y avait aussi des options qui comprenaient des produits de soja fermentés comme le tempeh et des mycoprotéines, qui sont des protéines dérivées de champignons.
Les chercheurs ont découvert que les différents substituts de viande avaient une gamme de contenus nutritionnels. Ils ont également noté que la quantité estimée de fer et de zinc pouvant être absorbée par l’organisme à partir de ces aliments était faible, en raison des phytates, qui sont des anti-nutriments.
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Les protéines végétales peuvent manquer de certains nutriments
“Toutes les protéines ne sont pas créées égales”, Catherine Gervacio, Dt.P., diététiste et contributeur en nutrition pour Vivre.Fitraconte Mangez ceci, pas cela ! “En dépit du fait que protéines végétales contiennent moins de matières grasses, de calories et de cholestérol que les produits à base de viande, elles manquent également de certaines qualités. Cette étude présente l’une des qualités majeures qui manquent aux protéines végétales.”
Gervacio explique que “les substituts de viande proviennent de plantes” et que “les plantes contiennent naturellement des phytates pour stocker le phosphore pour leur reproduction et leur croissance”. Bien que cela « soit bénéfique pour les plantes, les phytates sont communément appelés anti-nutriments car ils se lient à certains nutriments pour les rendre moins absorbables, en particulier le calcium, le zinc et le fer ».
Gervacio note que “c’est la raison pour laquelle les protéines végétales ou les substituts de viande sont connus pour transporter du fer non hémique (le type de fer le moins absorbable) parce que les phytates s’y lient.”
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Cependant, les produits fermentés peuvent être meilleurs
Pour vous assurer que vous choisissez des substituts de viande nutritifs à base de plantes, dit Gervacio : “Comme indiqué dans l’étude, les produits fermentés comme tempeh sont exclus de ces aliments végétaux et substituts de viande car les phytates sont décomposés par fermentation. Le miso est un autre type qui a subi une fermentation et qui a la même qualité que le tempeh.”
“Choisir les meilleurs aliments à base de plantes peut être délicat, surtout si le fer et zinc font partie de vos principales préoccupations », ajoute Gervacio, tout en notant que « cependant, il existe des produits qui ont été enrichis en fer et/ou en zinc pour répondre aux besoins quotidiens, comme certaines céréales pour le petit-déjeuner ou des laits non laitiers ».
Manger des produits d’origine animale de temps en temps peut être utile
Au-delà de cela, dit Gervacio, “Je recommande toujours fortement de manger un repas bien équilibré qui contient une combinaison de protéines animales et végétales. Bien que les protéines animales contiennent du cholestérol et des graisses, elles peuvent fournir des quantités utiles de fer et de zinc au corps. Les aliments à base de plantes n’ont souvent pas la capacité de fournir des substances absorbables le fer et du zinc, mais ils peuvent réduire le cholestérol sanguin et contenir moins de calories. Les deux peuvent combler ce qui manque à l’autre.”
Enfin, Gervacio souligne que “Pour ceux qui suivent un régime à base de plantes, il est toujours préférable de parler à un professionnel pour savoir si un régime réel manque de certains nutriments et si une supplémentation est nécessaire.”
Désirée O
Desirée O est une rédactrice indépendante qui couvre, entre autres, les actualités sur le mode de vie, l’alimentation et la nutrition. En savoir plus sur Désirée