Toutes les calories font-elles également grossir ? “Une calorie est une calorie” suggère que le seul facteur significatif dans notre prise de nourriture et de poids est le total des calories consommées. Chaque aliment que nous consommons est finalement cartographié en fonction de sa valeur énergétique. Pendant plus de trois décennies, les nutritionnistes et les responsables de la santé publique ont
utilisé cette logique. En 1878, Max Rubner a démontré pour la première fois qu’une calorie de protéine fournit au corps la même énergie qu’une calorie de glucide ou de graisse. Il l’appelait à l’origine la loi isodynamique des macronutriments. Les nutritionnistes ont distillé cette notion au fil des ans dans la célèbre phrase « une calorie est une calorie ».
Rubner a également identifié que la graisse possède plus de deux fois plus de calories par gramme que les glucides ou les protéines. Il a également suggéré il y a plus d’un siècle que “l’effet d’une substance spécifique sur les glandes” était peut-être un élément plus important dans la régulation du poids. Il a dit que l’impact de chaque macronutriment sur les hormones sécrétées par les glandes est nettement différent et que cela détermine la façon dont le corps commande ces nutriments. Il a également déclaré que l’équivalence calorique des aliments eux-mêmes n’est pas pertinente pour le processus d’engraissement.
Une étude de 2004 a conclu qu'”une calorie est une calorie” et a pourtant admis qu’un régime isocalorique (ayant approximativement la même valeur calorifique chaque jour) riche en protéines et faible en glucides peut entraîner une perte de poids plus importante qu’un régime pauvre en graisses.
Une calorie de bière provoque-t-elle une réponse métabolique ou hormonale identique à une calorie de ghee ? Bien sûr, la réponse est non. Quiconque a étudié la physiologie et le métabolisme de base le sait pertinemment. Ces deux aliments ont des conséquences métaboliques différentes. La bière, qui est pleine de glucides, élèvera le taux de sucre dans le sang et déclenchera une réponse insulinique à travers le pancréas. Le ghee, qui est une graisse, n’augmentera pas votre glycémie ou votre insuline car la graisse est absorbée et transportée vers le foie.
Les aliments doivent être décomposés en leur forme chimique la plus simple, ce qui se produit lors de la digestion. Après avoir mâché notre nourriture, elle atteint notre estomac, où elle est mélangée à l’acide gastrique et lentement libérée dans l’intestin grêle. Les nutriments sont extraits de l’intestin grêle et du gros intestin au fur et à mesure que la nourriture les traverse lentement et que le reste est excrété. Les glucides, les protéines et les graisses sont décomposés en leurs composants de glucose, d’acides aminés et d’acides gras, respectivement. Les acides aminés sont principalement utilisés pour développer et réparer les organes et les muscles, et le reste est utilisé pour synthétiser les hormones, les enzymes et les neurotransmetteurs.
Les acides gras sont directement absorbés par le corps et sont stockés dans chaque cellule, dont une partie importante est stockée dans le système nerveux. Tous ces macronutriments fournissent de l’énergie à l’organisme, mais ont des voies métaboliques différentes et provoquent donc des réponses hormonales différentes, que la nourriture soit stockée ou libérée pour être utilisée par l’organisme.
L’apport et la dépense caloriques ne sont pas des variables indépendantes. C’est une erreur critique. La notion conventionnelle est que l’apport calorique et la dépense calorique sont des variables indépendantes, comme les mathématiciens l’appelleraient, c’est-à-dire qu’un changement dans l’un n’affectera pas l’autre. Mais de nombreuses expériences et expériences anecdotiques ont confirmé que cette hypothèse est fausse.
Avez-vous entendu parler du concept d’éveiller l’appétit ? Quand on veut avoir faim pour profiter d’un buffet à volonté, on ouvre l’appétit en mangeant moins avant et en faisant plus d’activité physique. En réalité, l’énergie entrante et l’énergie sortante sont liées. Un changement dans l’un entraîne un changement correspondant dans l’autre. Parce que notre poids corporel est régulé, l’énergie stockée dans notre corps est fixée à une plage spécifique basée sur notre environnement physique et notre génétique. Lorsque nous augmentons nos “calories sortantes” avec l’exercice, cela influence nos “calories entrantes” lorsque nous avons faim et que nous développons un appétit. Lorsque nous diminuons notre apport calorique, nous nous sentons léthargiques (moins de « calories dépensées ») parce que le corps veut conserver l’énergie pour les fonctions corporelles essentielles, comme le ferait n’importe quelle personne pratique si elle perdait son emploi et devait réduire ses dépenses. Le résultat est le blocage de la perte de poids.
Nous n’avons pas de contrôle conscient sur notre apport ou nos dépenses caloriques. Nous supposons que parce que manger est un acte intentionnel, nous avons le contrôle sur le moment où nous mangeons et les signaux de la faim n’y jouent qu’un rôle infime. La réalité est que de nombreuses voies hormonales imbriquées dictent notre choix d’apport alimentaire et d’abstinence alimentaire. La satiété est un état de “pas d’appel à la nourriture” car notre corps a déjà suffisamment d’énergie pour brûler. Par exemple, nous avons faim au moment des repas, et l’odeur des grillades stimule notre appétit pour nous pousser à consommer de la nourriture. Mais, après avoir terminé un repas et acquis toutes les calories et tous les nutriments dont nous avons besoin du festin, ces mêmes odeurs de nourriture nous donnent un peu la nausée. Notre corps possède un mécanisme inné pour nous inciter à consommer de la nourriture (ou non). Comme notre rythme cardiaque, la régulation du stockage de graisse corporelle est automatiquement contrôlée.
Faux : les réserves de graisse ou d’énergie dans le corps augmentent à cause de la suralimentation, du manque d’exercice, du confort du monde moderne, de la gourmandise et du manque de soins pour le corps.
À droite : les hormones déterminent à la fois l’apport énergétique et la dépense énergétique. Ainsi, la cause ultime de la prise de poids est un déséquilibre des hormones dans le corps et non un déséquilibre des calories.
Un extrait de Manger moins fait grossir : comment perdre du poids sans mourir de faim, Vijay Thakkar, Hachette India.