- Dan Buettner a été le pionnier du concept des régimes Blue Zone, des cuisines à base de plantes liées à une vie plus longue.
- Il a grandi en mangeant de la viande et des aliments transformés, mais est devenu végétarien à la suite de ses recherches.
- Buettner a interviewé un chirurgien qui a déclaré que les mangeurs de viande avaient des artères “croquantes” à cause de l’accumulation de cholestérol.
L’homme qui a été le pionnier d’un régime à base de plantes influent pour la longévité a déclaré qu’il avait grandi avec un régime “viande et pommes de terre”, mais qu’il avait abandonné la viande pour toujours après avoir entendu une anecdote macabre d’un chirurgien cardiaque à base de plantes.
Dan Buettner, explorateur et chercheur, a passé près de deux décennies à percer les secrets de la vie jusqu’à 100 ans en enquêtant sur “Zones bleues“, les régions du monde où les gens vivent les vies les plus longues et les plus saines. Le nouveau livre de Buettner, “La cuisine américaine des zones bleues : 100 recettes à vivre 100,” concentre les secrets de longévité oubliés dans les traditions culinaires américaines, y compris les cuisines indigènes, afro-américaines et latino-américaines.
Il a déclaré que les cuisines des zones bleues du monde entier peuvent varier, mais partagent des traits communs : elles sont principalement à base de plantes, contiennent beaucoup de glucides et contiennent peu ou pas de viande ou d’aliments transformés.
Mais il n’a pas grandi en mangeant de cette façon – né dans le Minnesota, Buettner a déclaré à Insider qu’il avait été élevé avec un style classique de viande et de pommes de terre, avec de nombreux aliments ultra-transformés désormais omniprésents dans le régime alimentaire de la plupart des Américains.
“Je n’ai pas commencé le projet de régime Blue Zones en tant que mangeur à base de plantes, mais j’en suis un maintenant. Lorsque vous marinez dans ces cultures de longévité, vous repartez convaincu que la façon de se sentir mieux et de paraître plus jeune chaque année est de manger aliments complets à base de plantes », a-t-il déclaré.
Le tournant pour Buettner a été d’interviewer un chirurgien cardiaque qui était adventiste du septième jour, une foi qui encourage le végétarisme.
Le chirurgien a décrit ses expériences d’opération sur des patients qui suivaient un régime à base de plantes, notant que leurs artères étaient saines et souples. En revanche, il a observé que les artères des mangeurs de viande étaient tellement obstruées par la plaque due à l’accumulation de cholestérol que le médecin a déclaré qu’ils se sentaient “croquants”, se souvient Buettner.
“Cette description tactile a suffi à me faire oublier la viande pour toujours”, a-t-il déclaré.
Le chirurgien lui-même a vécu jusqu’à 104 ans.
Plus d’une décennie après leur entretien, Buettner continue de suivre un régime à base de plantes et est tellement convaincu des avantages qu’il a refusé d’inclure de la viande dans son nouveau livre de recettes, malgré les craintes que cela ne fasse chuter ses ventes.
“J’ai eu beaucoup de pression pour inclure de la viande dans les livres – l’éditeur a dit que s’il n’y avait pas de viande, la plupart des Américains n’en achèteraient pas. Mais je ne l’ai pas fait”, a-t-il déclaré.
Buettner a déclaré que la sensibilisation et l’acceptation de l’alimentation à base de plantes sont à la hausse, grâce à des recherches en cours suggérant les innombrables avantages des régimes végétariens, tels qu’un une meilleure santé cardiaque.
En conséquence, il vaut la peine de viser à faire des légumes une plus grande partie de votre assiette pour une durée de vie plus longue, a-t-il déclaré.
Visez principalement des aliments entiers à base de plantes et rendez-les délicieux, a déclaré Buettner
Selon Buettner, vous n’avez pas besoin de supprimer complètement la viande de votre alimentation pour bénéficier de la consommation de plus de plantes.
“Les composants des régimes Blue Zones sont à 90-100 % des aliments entiers, à base de plantes et en grande partie glucides complexes,” il a dit.
Son meilleur conseil pour manger moins de produits d’origine animale est d’apprendre à cuisiner les légumes afin qu’ils deviennent des repas riches et savoureux qui ne reposent pas sur la viande, le fromage ou le beurre.
“Le secret pour amener les gens à manger des légumes est l’umami”, a-t-il déclaré, faisant référence au goût salé distinctif que l’on trouve souvent dans la viande, mais aussi dans des aliments comme les champignons, le miso et les algues. “La viande et les pommes de terre sont un raccourci paresseux pour rendre les aliments délicieux. Ce que nous avons fait, c’est exploiter des milliers d’années d’essais et d’erreurs culinaires avec des personnes qui savent utiliser des herbes, des épices et des huiles.”