Certaines alternatives aux œufs moins chères peuvent être saines mais ne correspondent pas à la valeur nutritionnelle d’un œuf

Les prix des œufs sont à la hausse en raison d’une épidémie de grippe aviaire en cours limitant l’approvisionnement, et bien qu’ils soient toujours sûrs à manger, de nombreuses personnes recherchent alternatives pour réduire les coûtscomme le disent les experts, il faudra peut-être des mois pour que les prix se normalisent complètement.

Les clients ne recherchent pas seulement des échanges pour leurs omelettes du matin, ils recherchent également des alternatives à inclure dans les pâtes à gâteau et autres produits de boulangerie, ainsi que des substituts d’œufs comme des graines de lin moulues et de l’eau, du tofu ou des œufs liquides à base de plantes. remplaçants.

Mais bien qu’ils puissent simuler la texture et la sensation d’un œuf, ces substituts ne sont pas un échange nutritionnel un pour un, disent les nutritionnistes.

“Pendant des années, il y a eu des aliments de base que nous, les diététiciens et les professionnels de la santé, avons recommandés aux gens, comme les œufs”, a déclaré à ABC News Maya Feller, diététiste nutritionniste agréée basée à Brooklyn. “Tout d’un coup, on parle d’un aliment de luxe.”

Alors que Feller dit qu’elle croit que les substituts d’œufs sont une excellente option pour les personnes qui ne veulent pas ou ne peuvent pas manger d’œufs, parce que les œufs sont une « centrale électrique » nutritive, leurs substituts peuvent ne pas correspondre sur le plan nutritionnel.

PHOTO : Une épicerie de Cheverly, dans le Maryland, affiche une pancarte pour s'excuser de l'augmentation du prix de ses œufs, le mardi 10 janvier 2023.

Une épicerie de Cheverly, dans le Maryland, affiche une pancarte pour s’excuser de l’augmentation du prix de ses œufs, le mardi 10 janvier 2023.

Susan Walsh/AP

Les œufs offrent une protéine complète avec tous les acides aminés essentiels, les éléments constitutifs des protéines de notre corps que nous ne pouvons pas produire nous-mêmes et que nous devons obtenir de la nourriture, a déclaré Feller. Les œufs sont également riches en micronutriments clés comme la vitamine A et diverses vitamines B, y compris la riboflavine, dit-elle.

Les œufs contiennent également cholinece qui est important pour diverses fonctions corporelles vitales, comme la fonction hépatique et le métabolisme. Autre antioxydants dans les œufs sont liés à une diminution de l’inflammation et à un risque moindre de problèmes de santé, y compris certaines maladies des yeux.

De nombreux nutriments contenus dans les œufs sont concentrés dans le jaune. Le jaune contient également du cholestérol, mais l’idée que le cholestérol contenu dans les œufs est nocif est quelque peu dépassée – bien qu’il soit important d’y réfléchir dans le contexte de votre régime alimentaire et de votre mode de vie plus larges, a expliqué Feller. Les American Heart Association recommande un œuf par jour.

Néanmoins, certaines alternatives aux œufs peuvent apporter des avantages nutritionnels.

Certains substituts sont des échanges plus utiles pour la cuisson. Les alternatives suggérées par les cuisiniers incluent les graines de lin et l’eau, la farine de pois chiches, la purée de bananes et le tofu. Chacun d’entre eux provient de différents groupes d’aliments et offre des avantages nutritionnels distincts.

Les graines de lin, selon la Département américain de l’agriculturesont une riche source de gras oméga-3un “bon gras” insaturé qui a des effets protecteurs contre les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, entre autres problèmes de santé. C’est aussi une bonne source de fibres. La quantité de protéines par portion recommandée par jour d’une à deux cuillères à soupe de graines de lin est inférieure à celle d’un œuf.

PHOTO : Un stand Just Egg au Food Network New York City Wine & Food Festival le 14 octobre 2022 à New York.

Un stand Just Egg au Food Network New York City Wine & Food Festival le 14 octobre 2022 à New York.

Dave Kotinsky/Getty Images

Le tofu, en revanche, qui est fabriqué à partir de graines de soja, est une excellente source de protéines complètes. Semblable aux œufs, la protéine qui compose le tofu contient tous les acides aminés essentiels que le corps ne peut fabriquer par lui-même. C’est aussi une excellente source de calcium, de vitamine B et de fer, selon l’USDA.

Certaines entreprises, comme Just Egg, fabriquent également des substituts d’œufs à base de plantes qui peuvent ressembler à des omelettes ou à des brouillages. Ces alternatives à base de plantes sont généralement fabriquées à partir d’isolats de protéines de diverses légumineuses et contiennent à peu près la même quantité de protéines par portion que celle d’un œuf de taille standard.

Mais bon nombre des nutriments présents dans les œufs, comme la vitamine A, le calcium et le fer, ne se trouvent pas dans ces produits.

“Ce n’est pas un à un”, a déclaré Feller, ajoutant qu’ils peuvent être un bon substitut “tant que vous obtenez ces minéraux d’une autre source”.

Pour les consommateurs à base de plantes qui remplacent les œufs dans le cadre d’un régime végétarien ou végétalien, il peut parfois être difficile d’obtenir ces micronutriments. Feller a déclaré qu’un supplément de multivitamines est une bonne solution.

Malgré les prix élevés, manger des œufs reste également une option. Le risque de contracter la grippe aviaire à partir de volailles ou d’œufs achetés est très faible, étant donné les mesures en place pour abattre les oiseaux lorsque le virus est suspecté et la processus réglementaires nationaux en place pour s’assurer que les produits qui arrivent dans vos épiceries sont sécuritaires.

Certaines alternatives aux œufs moins chères peuvent être saines mais ne correspondent pas à la valeur nutritionnelle d’un œuf

Légende: Le carton de 12 œufs le plus abordable au supermarché Gristedes ci-dessus coûte plus de 5 $, tandis que les grands supermarchés comme Whole Foods peuvent saper les concurrents plus petits avec des dessins animés à 3 $.

ABC Nouvelles

Les Centres pour le Contrôle et la Prévention des catastrophes et USDA recommandent une manipulation et une transformation appropriées de la volaille et des œufs non cuits lors de la cuisson pour se protéger non seulement contre la grippe aviaire, mais également contre tous les virus et bactéries possibles. Cela comprend le lavage des mains avant et après la manipulation des ingrédients crus, la désinfection des comptoirs et des couverts et la cuisson complète des aliments crus (ce qui signifie atteindre 165 F pour la volaille).

Pour mieux intégrer les œufs dans votre alimentation au milieu de la hausse des prix, pensez à des moyens créatifs d’en tirer le meilleur parti, a recommandé Feller.

Essayez d’étirer votre œuf en l’incorporant dans un plat ou ajoutez d’autres ingrédients sains comme des légumes, des pommes de terre ou une pincée de fromage faible en gras. La graisse des œufs peut aider votre corps à absorber certaines vitamines présentes dans les légumes, ce qui en fait un excellent accord, a déclaré Feller.

Ces ajouts sont des moyens d’en avoir plus “pour votre argent nutritif”, a-t-elle ajouté.

Eden David a étudié les neurosciences à l’Université de Columbia et est actuellement étudiant en médecine de troisième année et membre de l’unité médicale d’ABC News.

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